| Categoría | Gastronomía |
| ISBN | 9789972607981 |
| Peso | 1.15 |
| Idioma | Español |
| Editorial | Universidad de San Martín de Porres |
| Autor | Noriega Cardó, Cristóbal |
| Tapa | Cartoné |
| Año | 2010 |
| Ciudad | Lima |
| Páginas | 176 |
No cabe duda de que el Perú es un país favorecido por el generoso mar de Grau, uno de los más ricos en biodiversidad y productividad primaria, base de la cadena alimenticia marina compuesta por un equilibrado ecosistema de organismos como las microalgas y las macroalgas o algas superiores, que sirven de alimento, protección, crianza y desarrollo de ovas y larvas de miles de seres de la flora y fauna que allí se desarrollan. Su alto contenido nutricional en proteínas, vitaminas, mucílagos, oligoelementos y en minerales vitales como yodo, fósforo, potasio, azufre, cloro y otros, hacen de estas algas un alimento privilegiado. En este libro redescubre este alimento, injustamente valorado por el hombre actual, que el mar deposita en las playas y que el antiguo peruano supo aprovechar. Además de las características organolépticas de las algas que se consumen en el país , el libro incluye importantes datos sobre su clasificación taxonómica, bioecología, valor alimenticio. Se proporciona , asimismo, información sobre su consumo humano directo e indirecto , industrialización , manejo del recurso y el modo de aprovecharlo mejor con responsabilidad y sostenibilidad. Como complemento práctico figura en este libro una selección de recetas populares de entradas, sopas, segundos, postres y bebidas preparadas con algas, recopiladas por destacados investigadores.