LA ESCUELA DE PANADERÍA. LE CORDON BLEU
80 recetas de panes y bollería paso a paso
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| Categoría | Gastronomía |
| ISBN | 9788419250100 |
| Peso | 2.10 |
| Idioma | Español |
| Editorial | Larousse |
| Autor | VV.AA. |
| Editor | Le Cordon Bleu |
| Tapa | Cartoné |
| Traductor | Trilla Segura, Jordi |
| Año | 2022 |
| Ciudad | Madrid |
| Páginas | 320 |
Los chefs de Le Cordon Bleu®, en una nueva colaboración con Larousse Editorial, ofrecen una selección de las mejores recetas de panadería clásica y moderna. Esta obra recoge más de 80 recetas (de distintos niveles de dificultad) procedentes de todo el mundo e ilustradas con más de 280 fotografías paso a paso.
Esta auténtica biblia de la panadería explica detalladamente todas y cada una de las etapas de la elaboración del pan, desde la selección de las harinas, la preparación de los distintos tipos de masa, el moldeado y la cocción. Además de una amplia muestra de la riqueza de los panes franceses, enseña a elaborar focaccia, ciabatta, pan de pita, pan Borodinsky y muchas otras variedades procedentes de la tradición judía, de Vietnam, Marruecos, Alemania o Portugal.
La obra se completa con un capítulo dedicado a suculentos snacks, dulces y salados, donde no faltan los bagels, las pizzas, hojaldres, brioches y otras sabrosas muestras de repostería.