| Categoría | Gastronomía |
| ISBN | 9788416984282 |
| Peso | 0.36 |
| Idioma | Español |
| Editorial | Larousse |
| Autor | Bueno, Xesco |
| Tapa | Rústica |
| Año | 2017 |
| Ciudad | Madrid |
| Páginas | 256 |
La colección "Escuela de" se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. El arroz, uno de los productos estrella de la cocina española, protagoniza esta nueva entrega, con sus habituales secciones de Información básica; utensilios, menaje y recipiente;, y secretos y técnicas (desde el tostado o socarrat al fumet claro o el fondode crustáceos). La sección más abundante es, por supuesto, la dedicada a las recetas. Hay 57 popustas para todos los gustos y niveles de dificultad: Arroz cremoso, arroz en dos tiempos, Arroz blanco para ensaladas y salteados, Arroz al horno con ancas de rana, Arroz cremoso de butifarra negra y tocino, Arroz cremoso de sepia y mariscos, Arroz pilaf con cilantro, lima y cardamomo, etc.