| Categoría | Gastronomía |
| ISBN | 9786124221866 |
| Peso | 0.55 |
| Idioma | Español |
| Editorial | Universidad de San Martín de Porres |
| Autor | VV.AA. |
| Editor | Iglesias, Juana |
| Tapa | Rústica |
| Año | 2019 |
| Ciudad | Lima |
| Páginas | 198 |
Trata de una gastronomía instalada en una parte de los mercados constituyendo un modelo de servicios que ha encontrado un público para una manera de preparar, servir y consumir. Los platos son producidos delante del cliente, quien los prepara es el mismo que sirve aunque si hay éxito delega la tarea a uno o más ayudantes y todo conforma una gastronomía de lo expeditivo. Tan importante como lo que se come o se prepara, es la experiencia de comer allí.