| Categoría | Gastronomía |
| ISBN | 9786124221217 |
| Peso | 0.50 |
| Idioma | Español |
| Editorial | Universidad de San Martín de Porres |
| Autor | Hinostroza Clausen De Molina, Gloria |
| Tapa | Rústica |
| Año | 2014 |
| Ciudad | Lima |
| Páginas | 264 |
Los alimentos peruanos son la base de nuestra gastronomía y los estudiamos y nombramos, explicando las técnicas culinarias que permiten su transformación. La historia de nuestra gastronomía está especialmente ligada a sus caracteres religiosos. Se consideraba a los alimentos sagrados, cuyos dioses principales eran productivos, además de tener cada alimento su dios tutelar.
Así hemos seleccionado los principales alimentos para desarrollar recetas de cada uno, utilizando en su mayoría técnicas propias de la cocina peruana. Esperamos en esta forma difundir el uso de productos de alto contenido alimenticio como la quinua, la quihuicha, el tarwi, la maca y otros que tienen muy pocos recetarios.